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推薦收藏!世界主要商業捕撈蟹類圖譜,哪些你還沒吃過?

2019-9-30 11:43| 發布者: 御城雪| 查看: 11038| 評論: 0|來自: 易網聚鮮

摘要: 中國水產頻道報道,蟹類屬于甲殼動物十足目。全世界蟹類約有4500余種,中國約有近800種,其中不少種具有重要經濟價值。
  中國水產頻道報道,

  蟹類屬于甲殼動物十足目。全世界蟹類約有4500余種,中國約有近800種,其中不少種具有重要經濟價值。蟹類中90%為海產,其余為淡水產。海產蟹中最主要的是梭子蟹科(Portunidae)的種類,如中國和日本近海的三疣梭子蟹、印度-西太平洋區的常見種鋸緣青蟹(Scylla serrata)。其次是屬于蜘蛛蟹類的雪蟹(Chionoecetes opilio)及其近似種太平洋雪蟹。大型食用蟹還有幾種黃道蟹,其中產量較大的是歐洲產的黃道蟹(Cancer pagurus)。今天小編著重為大家介紹市場上常見的全球重要商業捕撈品種。

  來源 / 易網聚鮮


  珍寶蟹 Dungeness crab

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  產地:主要分布在太平洋東北部,主要集中在加拿大BC省、美國加州、美國俄勒岡和華盛頓附近海域。

  別稱:太子蟹、黃道蟹、鄧津蟹、溫哥華大蟹

  珍寶蟹因華盛頓州小鎮Dungeness而得名,屬于黃道蟹屬,又稱太子蟹,鄧津蟹,溫哥華大蟹等。蟹殼背部呈淡紅至棕色,有些前面有紫色斑點,下腹為白色至淡橘色,蟹鉗為白色,最后尾節尖端呈圓形。大部分的重量為600克至1.4公斤。喜歡吃蛤類(雙殼類,Bivalve ),其它的甲殼動物,小型魚類。遇到威脅可以把自己埋到泥沙中。作為美國蟹類產品的重要資源,它確實是一種極具價值的珍品。只有雄性珍寶蟹可以捕撈,因此珍寶蟹又稱“太子蟹”,這種蟹大而多肉。

  帝王蟹 King crab

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  產地:俄羅斯、阿拉斯加、挪威、新西蘭、洪都拉斯、阿根廷、韓國、朝鮮、日本等

  別稱:帝皇蟹

  帝王蟹屬于石蟹科的甲殼類,現已知約有113種帝王蟹,共有14個屬,分布在寒冷深海海域中。帝王蟹因其體型巨大而得名,素有“蟹中之王”的美譽。

  南美洲的智利帝王蟹,生長于南極深海800米純凈、零污染的冷水海域,生活溫度在2-5℃甚至更低。捕撈區域在智利南部的蓬塔阿雷納斯,蓬塔威廉姆斯,火地島附近的海域。由于生長在南極海域的特殊關系,智利帝王蟹肉質極為潔白鮮美,但長成可供品嘗的成蟹需要8-12年的時間,甚至壽命長達30年。智利南部海岸線蜿蜒曲折,小島和內灣密布,非常適合帝王蟹生長和捕撈。

  美國阿拉斯加帝王蟹體形最大,跟美國阿拉斯加帝王蟹相比,智利帝王蟹的體型較美國帝王蟹小,俄羅斯帝王蟹的刺較短,智利帝王蟹的刺更長更尖銳。

  澳大利亞皇帝蟹 King crab

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  產地:澳洲塔斯馬尼亞、南澳

  皇帝蟹是海鮮中的上品,是蟹中之皇,一般重量平均在2公斤到5公斤,要生長十年左右才有七八斤重,是世界上最重的螃蟹,體重可達36公斤,甲寬可達60厘米,足展1.5米。甲殼較為堅硬,呈紅白色,甲殼扇形,螯足粗壯,鉗指黑色。產于澳大利亞塔斯馬尼亞島,澳大利亞西部及南部海域,水深100至180米,是現存蟹類中體重最大的一種。

  皇帝蟹膏多肉,蟹肉結實,多膏多肉,爽口無比。皇帝蟹樣子非常威武雄壯,看著就讓人垂涎欲滴。值得一提的是,皇帝蟹的甲殼中油脂儲量也是蟹類中最為豐厚的,應該多煮片刻,將油脂充分煮出,湯底味道便會更加鮮美。

  面包蟹 Brown crab

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  產地:英國、愛爾蘭、挪威西南部、法國北部以及東部大西洋。

  別稱:棕蟹、黃道蟹、愛爾蘭甜蟹

  面包蟹也稱棕蟹,也屬于黃道蟹屬,有的地方還稱為黃金蟹、愛爾蘭甜蟹等。英國的面包蟹產品豐富,約占世界捕撈量的60%。捕撈自深海200米以下冷水海域,棲息在海底的泥沙石峰中,生長緩慢,生長期12-18年。清澈冰冷無污染的生存環境造就了面包蟹堅硬的蟹殼,蟹腳長有尖利的蟹毛,一對強壯的大鉗子,不僅可以防御外敵入侵,還可以捕食海底的甲殼類和軟體動物。豐盈的橘黃色的蟹膏,是一般蟹膏的6-10倍,所以俗稱“世界膏蟹之王”。蟹紅色澤,肉質飽滿厚實,豐盈怡人,海味十足。

  加拿大雪蟹 Snow crab

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  產地:加拿大紐芬蘭島附近

  別稱:皮匠蟹、皇后蟹

  加拿大雪蟹主要生長在加拿大東部的冷水海域,紐芬蘭島附近,外殼硬實,肉質甘甜肥美,在世界廣受贊譽。因體型較大,又稱皮匠蟹、皇后蟹。

  漁民用傳統捕撈方式,使用籠子捕撈雪蟹,未達到捕撈尺寸要求的公蟹及所有母蟹放回到海中,保持漁業可持續發展。在捕撈數小時內,遵循嚴格的標準清洗煮熟并急速冷凍,完美保留了雪蟹的口味以及雪白的肉色和細嫩的質地。

  主要食用部位為蟹腿、肉質豐滿。蟹殼顏色淡、蟹殼較軟,蟹肉溫和、鮮美、清甜多汁,口感滑膩。

  美國黃金蟹 Golden crab

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  產地:美國佛羅里達,FAO31

  別稱:美國雪蟹

  美國雪蟹是生長在0℃以下無污染深海里。美國雪蟹殼的顏色較澳洲雪蟹略黃。它們生長緩慢,美國每周有捕撈量的限制,年捕撈量在10萬噸左右,且均為小船傳統網箱捕撈,牌照有限,實際捕撈量小,因此很珍貴。

  美國雪蟹肉質雪白多汁,細嫩幼滑,質感堅韌,味道香甜,可謂蟹中極品。和其他蝦蟹不同,雪蟹無論如何加工也不會變紅。

  澳洲雪蟹 Crystal crab

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  產地:澳大利亞西南部、珀斯附近海域

  別稱:白雪蟹、水晶蟹

  澳洲雪蟹是生長在0℃以下無污染深海里,跟美國雪蟹相似品種,且外殼比美國雪蟹更白。澳洲雪蟹為小船傳統網箱捕撈,捕撈配額少,因此基本為本地消費,出口量銳減。澳洲雪蟹肉質雪白多汁,細嫩幼滑,加工后蟹殼和蟹肉也呈白色。

  朝鮮雪蟹 Snow crab

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  產地:朝鮮、俄羅斯、日本、韓國海域

  別稱:板蟹、長腿蟹、長腳蟹

  朝鮮雪蟹是生活在朝鮮深海的優質野生蟹類。多年生,一般生活在千米左右的體形較大的蟹類水下生物。成年的板蟹一般在每只一公斤以上,形體美觀大方,顏色呈淡綠四肢超發達,游動起來幽雅可人。

  但因為海域不同, 每個國家的產品在質地上,口感上都有區別。韓國、俄羅斯、日本和朝鮮都有產。板蟹和籽蟹屬于同類,板蟹為雄,籽蟹為雌類。但平時不同居,只有在交配期才有短暫的交流。隨著每個國家對資源的有效保護,現在只有朝鮮還能批量捕撈。其他國家都在著重一邊開發一邊保護。特別是在封海期,絕對禁捕。進口到中國的大部分都是來源于朝鮮和俄羅斯。

  智利雪蟹 Chilean snow crab

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  產地:智利

  別稱:智利毛蟹

  智利雪蟹的捕撈區域和帝王蟹處于同一海域,野生生長,智利南部的蓬塔阿雷納斯,蓬塔威廉姆斯,火地島附近的海域。生活于深海100公尺以下的泥沙和巖石中,因此遠離污染。蟹殼有凸凹花點,蟹腿粗壯,肉質飽滿,口感細膩,味道鮮美,營養豐富,蟹味十足。捕撈上岸后立即高溫煮熟,再經急速冷凍,鎖住新鮮。

  紅毛蟹 Red crab

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  產地:俄羅斯、朝鮮、中國、韓國、日本

  別稱:毛蟹

  紅毛蟹一般生活在千米以下,成年的紅毛蟹雄性個體一般在0.6-2公斤之間, 雌性相對體形較小, 一般在0.3到0.7公斤之間, 形體美觀大方,顏色呈大紅,四肢不發達,但游動迅速快, 尤其兩前腳堅挺有力。每個國家的產品在質地上 口感上都有區別。紅毛蟹營養價值很高,因此食用方法首選是清蒸。

  旭蟹 Spanner crab

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  產地:澳大利亞、東南亞、日本、東非、南非

  別稱:老虎蟹、加菲蟹、蝦蛄頭、蛙蟹

  旭蟹,其外形似青蛙,生活于10-50米深處的沙底上,用槳片狀的步足游泳或挖掘而潛伏沙中。頭胸甲呈蛙形,長度大于寬度,前半部寬于后半部。殼背呈紅色,螯扁平,蟹身表面隆起,除額區及其附近具軟毛外,均密布指向前方的鱗狀突起。步足的指節均扁平,呈鏟狀。肉質鮮美,肉厚似龍蝦,蟹黃香濃。形狀不太像蟹,顏色金黃。烹飪方法上,它和龍蝦的食用方法相近,以上湯或芝士烹調最美味。

  青蟹 Mangrove crab

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  產地:中國及臺灣地區、日本、東南亞、印度、東非、南非、澳洲

  別稱:鋸緣青蟹、膏蟹、海石蟹、斯里蘭卡蟹

  青蟹屬于暖溫性的體形最大的梭子蟹,且為夜間活動而白天休息的動物。青蟹棲息于沿岸表層至6米深的水域,常在巖石縫隙中,喜陰暗。貝殼較平,適合溫度20-28℃水域,特點是生長較快、特體大、品質優良。青蟹有野生也有養殖。青蟹在東南亞和南亞地區稱此蟹為“斯里蘭卡蟹”,如果不是來自深海,蟹體有泥味和異味。分辨野生螃蟹和養殖螃蟹最簡單的方法是,養殖蟹沒有野生螃蟹肉質好,味道帶點腥臭,偶有泥味。野生青蟹的蟹膏顏色比較淺,但味道甘香可口,入口松化,滋味無窮。

  紅花蟹 Coral crab

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  產地:中國及臺灣地區、日本、印度、坦桑尼亞、澳洲、西非、南非、馬達加斯加

  別稱:紅蟹、花蟹、十字蟹、斯里蘭卡蟹

  紅花蟹屬于肉食動物,晚上活動,日間歇息,愛橫行,擅用步足走路和逃避敵人,一對鉗殺敵攝食,十分厲害。它的體色艷麗帶有深色花紋,腹部潔白,細看蟹肚能辨雌雄。雌性蟹的甲殼一般長為11厘米,蟹身顏色比較深,紋理比較明顯,雄性蟹為12厘米,蟹身顏色比較淡。紅花蟹質地潔白帶咸味,結實豐厚,蟹味香濃鮮甜,膏為結粒狀呈鮮橙色,量不多,散發淡淡獨特的海水鮮味。

  藍花蟹 Blue crab

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  產地:中國及臺灣地區、日本、菲律賓、澳洲、泰國、馬來西亞、非洲

  別稱:藍蟹、花蟹、遠海梭子蟹、花市仔

  藍花蟹屬溫帶或熱帶動物,棲息于沿岸表層6米深的水域,常在巖石縫中,喜陰暗。貝殼較平,適合的水溫為20-28℃。雄蟹甲殼呈藍紫色,其余部位布滿淺藍或白色斑駁。雌蟹背甲和足呈深綠色,后部有黃棕色斑紋,螯足前節腹面呈淡橙色。藍蟹肉質潔白帶淡藍,質地細嫩肉質松軟,味道鮮甜,肉味較紅花蟹稍淡,不失風味,含海水味道帶點微咸。

  梭子蟹 Swimming crab

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  產地:中國及臺灣地區、日本、韓國、菲律賓、馬來西亞、南非

  別稱:三疣梭子蟹、白蟹、白花蟹

  梭子蟹主要產地在中國,屬暖溫性的梭子蟹類,繁殖能力強,也是群族中產量最大的,他們怕見光,故白天多潛伏在海底,夜間出動攝食。棲息于沿岸表層6米深的水域,常在巖石縫中,喜陰暗。貝殼較平,適合的水溫為20-28℃,品質優良。雄蟹臍尖而光滑,螯長大,殼面帶青色,雌蟹臍圓有絨毛,殼面呈紫色。甲殼中央有三個疣狀突起,故稱“三疣梭子蟹”。蟹肉色白中帶灰,肉質豐厚,但它比花蟹粗糙而松疏,水分多,清淡爽口。

  三點蟹 Red-spotted swimming crab

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  產地:中國及臺灣地區、日本、印度、菲律賓、澳洲、馬來西亞、新西蘭

  別稱:紅星梭子蟹、三眼蟹

  三點蟹屬暖性動物的中型蟹,也是梭子蟹的一種,盛產于秋冬兩季。棲息于沿岸表層6米深的水域,常在巖石縫中,喜陰暗。貝殼較平,適合的水溫為20-28℃,幼蟹到成熟蟹需要2-3年。三點蟹是梭子蟹中最容易辨認的咸水蟹,蟹殼比較軟,但兩旁有尖棘,肉少,但食味則異常鮮甜,偶爾也帶有點泥沙,肉質粗中帶嫩,水分略重,運輸時間久易死亡。此蟹適合食用雌蟹,有膏脂。(本文轉自【易網聚鮮】。如有版權問題,敬請聯系[email protected]
  


  【關鍵字】:  捕撈  圖譜  水產養殖
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